鉴别米好坏的小技巧

　　鉴别米好坏的小技巧

　　市场上面销售的米都是很普通的，而且价格方面差距也不大，但是实际上面米的种类很多，有一些厂家为了挣钱，会使用一些劣质的大米代替好的大米，如果消费者不了解的话，那么就会买到劣质的大米。下面来了解一下鉴别米好坏的小技巧。

　　(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，大米厂家米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急大米哪家好热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在相应条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，要观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

　　(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有大米价格虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

　　鉴别米好坏的小技巧就介绍到这里了，看完了我们的文章之后，后续对于大家的帮助应该是很大的吧，如果有其他问题的话，大家照样可以联系我们哦，作为专业厂家，我们对于大米还是很了解的，可以帮助大家很好的解决问题。